典型文献
羊肚菌中Ca、Fe、Zn的体外消化吸收及与其存在形态的相关性
文献摘要：
该研究为评估羊肚菌中Ca、Fe、Zn的消化、吸收,通过体外消化模型和正辛醇吸收模型,研究了羊肚菌盖粗粉和超微粉、羊肚菌柄粗粉和超微粉的Ca、Fe、Zn生物可及率及分配系数,并和不同形态的溶出量进行了相关性分析.结果表明:羊肚菌是很好的Ca、Fe和Zn食物来源,羊肚菌盖粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为268.77、467.71、757.84 μg/g,生物可及率分别为66.44％～75.09％、38.33％～46.17％、35.51％～40.53％;羊肚菌柄粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为290.25、1234.31、727.59 μg/g,生物可及率分别为68.81％～75.62％、27.70％～37.86％、37.25％42.96％.Ca可溶态、有机态、多糖态、蛋白态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;Fe总量、可溶态、有机态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;而Zn的体外消化、吸收和不同形态溶出量相关性不大.研究结果为羊肚菌产品的开发和微量元素摄入提供了 一定的理论支撑.
文献关键词：
羊肚菌;矿物质元素;生物可利用率;形态分析;体外消化
中图分类号：
作者姓名：
薛淑静;杨德;卢琪;史德芳;姚芬;陈健;李露
作者机构：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,国家食用菌加工技术研发分中心,湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉430064
文献出处：
引用格式：
[1]薛淑静;杨德;卢琪;史德芳;姚芬;陈健;李露-.羊肚菌中Ca、Fe、Zn的体外消化吸收及与其存在形态的相关性)[J].现代食品科技,2022(07):19-26
A类：
生物可利用率
B类：
羊肚菌,消化吸收,存在形态,体外消化模型,正辛醇,吸收模型,菌盖,和超微,超微粉,菌柄,分配系数,不同形态,溶出量,食物来源,可溶态,微量元素,摄入,矿物质元素,形态分析
AB值：
0.208869
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