典型文献
膳食淀粉生物利用度的体外评价方法研究进展
文献摘要：
膳食淀粉作为人体主要能量来源,其生物利用度与餐后血糖和胰岛素反应密切相关.膳食淀粉的生物利用度主要受食品基质与淀粉本身结构性质的影响,在慢性疾病大流行背景下,膳食淀粉的消化行为得到广泛关注.目前已提出多种体外评价方法用于分析膳食淀粉的消化机制,相较于体内试验,体外法在效率、重复性、成本和伦理上优势明显,同时能够有效指导食品加工和消费选择.作者概述了 目前淀粉消化体外评价方法的发展现状,并阐述了各方法的优点和局限性,一方面为开发符合我国膳食模式的体外消化模型提供借鉴,另一方面为我国淀粉基食品分类与分级提供技术指导.
文献关键词：
膳食淀粉;生物利用度;体外评价方法;消化模型
中图分类号：
作者姓名：
周晓;张涛;缪铭
作者机构：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]周晓;张涛;缪铭-.膳食淀粉生物利用度的体外评价方法研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(11):40-47
A类：
膳食淀粉,消化行为
B类：
生物利用度,体外评价方法,要能,能量来源,餐后血糖,食品基质,粉本,结构性质,慢性疾病,大流行,体内试验,体外法,有效指导,食品加工,消费选择,淀粉消化,膳食模式,体外消化模型,淀粉基食品,技术指导
AB值：
0.26259
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