典型文献
环境因素对β-胡萝卜素复合纳米粒子稳定性的影响
文献摘要：
通过反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯三元复合物,并应用于β-胡萝卜素的包埋,重点研究其结构特性,并考察温度、pH值、光照等环境因素对β-胡萝卜素纳米粒子分散体系稳定性的影响.结果表明:与玉米醇溶蛋白纳米颗粒、玉米醇溶蛋白-卵磷脂二元复合纳米颗粒相比,三元复合物具有更高的β-胡萝卜素包封率(包封率可达93.63％),并且该纳米粒子对温度和pH值表现出稳定的理化特性.此外,三元复合物对抑制β-胡萝卜素在紫外线照射下的颜色降解也非常有效,平均粒径均仍保持在波长250 nm以下.因此,该玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯纳米粒子有望成为疏水性化合物的有效包埋载体.
文献关键词：
β-胡萝卜素;三元复合纳米颗粒;环境因素;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
郭静;孙晓琳;潘思轶
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
文献出处：
引用格式：
[1]郭静;孙晓琳;潘思轶-.环境因素对β-胡萝卜素复合纳米粒子稳定性的影响)[J].食品科学,2022(16):90-97
A类：
三元复合纳米颗粒
B类：
胡萝卜素,复合纳米粒子,反溶剂沉淀法,玉米醇溶蛋白,卵磷脂,海藻酸丙二醇酯,三元复合物,包埋,结构特性,分散体系,颗粒相,包封率,理化特性,紫外线照射,射下,平均粒径,疏水性,水性化
AB值：
0.175737
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