典型文献
茶皂素对食源性腐败酵母的抑菌能力及作用机理
文献摘要：
该研究通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),评价茶皂素对酿酒酵母、鲁氏接合酵母及白色假丝酵母三种食源性腐败酵母的抑菌能力,并筛选出机理研究指示菌;进而通过考察时间-杀菌曲线、生物膜抑制率、菌体细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜完整性、遗传物质以及蛋白泄露和胞内总蛋白等指标,阐述茶皂素抑菌机理.抑菌能力试验结果显示茶皂素对三种腐败酵母均有抑菌作用,其中酿酒酵母抑菌直径为16.00 mm,MIC和MBC分别为0.05、0.10 mg/mL,抑菌效果最为显著.以酿酒酵母为指示菌的抑菌机理研究结果表明:茶皂素可使菌体直接进入衰竭期;可显著抑制生物膜形成;可致菌体细胞发生不可逆转的塌陷扭曲;能破坏细胞膜完整性,增大细胞膜通透性,使胞内核酸和蛋白质大量泄露,还可干扰DNA正常合成,阻滞蛋白质合成表达.因此,茶皂素有望成为食品加工中针对食源性腐败酵母的一种天然食品防腐剂,该研究也可为拓展天然防腐剂在高渗食品中的应用提供理论依据.
文献关键词：
茶皂素;抑菌能力;食源性腐败酵母;抑菌机理
中图分类号：
作者姓名：
杜金婷;张雁;李雁;王佳佳;廖娜;钟立煌;骆碧群;林江
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州510640;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东星汇生物科技有限公司,广东龙川517323
文献出处：
引用格式：
[1]杜金婷;张雁;李雁;王佳佳;廖娜;钟立煌;骆碧群;林江-.茶皂素对食源性腐败酵母的抑菌能力及作用机理)[J].现代食品科技,2022(05):118-125,327
A类：
食源性腐败酵母
B类：
茶皂素,抑菌能力,抑菌圈直径,最低抑菌浓度,minimum,inhibitory,concentration,MIC,最低杀菌浓度,bactericidal,MBC,酿酒酵母,鲁氏接合酵母,假丝酵母,指示菌,通过考察,抑制率,菌体,体细胞,细胞形态,细胞膜通透性,细胞膜完整性,遗传物质,总蛋白,抑菌机理,抑菌作用,抑菌效果,接进,衰竭期,生物膜形成,不可逆转,塌陷,大细胞,蛋白质合成,食品加工,种天然,食品防腐剂,天然防腐剂
AB值：
0.243766
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