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乳酸链球菌素Q13的纯化及其对保加利亚乳杆菌的抑菌机理
文献摘要：
为探讨乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1(Lactobacillus bulgaricus LMG-1)的抑菌机理,本研究利用硫酸铵沉淀、超滤和葡聚糖凝胶柱层析等对乳酸乳球菌Q13(Lactococcus lactis Q13)所产细菌素进行分离纯化,并运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其纯化效果和分子质量,同时通过研究乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌细胞膜通透性、胞内酶活性及菌体形态结构等的影响,阐明乳酸链球菌素对保加利亚乳杆菌的抑菌作用机制.结果表明,乳酸乳球菌Q13所产细菌素硫酸铵沉淀的最适饱和度为60％,硫酸铵沉淀得到粗提物超滤后仅分子质量大于10 kDa组分具有抑菌效果,将具有抑菌活性的超滤组分利用葡聚糖凝胶柱层析进行纯化后,共收集到2个具有抑菌活性的洗脱峰,电泳图谱仅呈现出一条分子质量约为17.5 kDa的蛋白条带,分析其可能为乳酸链球菌素的多聚体形式,并将其命名为乳酸链球菌素Q13;抑菌机理实验结果显示,乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1的抑菌机制主要是通过在靶细胞细胞膜上形成孔洞、增加细胞膜通透性和破坏细胞膜完整性,导致内容物外泄,胞内Na+/K+-ATP酶和碱性磷酸酶等关键酶含量降低,影响细胞正常能量代谢活动,最终诱导菌体细胞死亡.
文献关键词：
保加利亚乳杆菌;后酸化;乳酸链球菌素;纯化;抑菌机理
中图分类号：
作者姓名：
万倩;黄晓英;李启明;吴华星;刘绒梅;唐俊妮
作者机构：
西南民族大学食品科学与技术学院,青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室,四川成都 610041;乳品营养与功能四川省重点实验室,新希望乳业股份有限公司,四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室,四川成都 610000
文献出处：
引用格式：
[1]万倩;黄晓英;李启明;吴华星;刘绒梅;唐俊妮-.乳酸链球菌素Q13的纯化及其对保加利亚乳杆菌的抑菌机理)[J].食品科学,2022(18):159-165
A类：
B类：
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AB值：
0.251734
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