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酿酒黄水对希瓦氏菌和假单胞菌抑菌机理的研究
文献摘要：
希瓦氏菌与假单胞菌是鱼类的主要致腐菌.为探索酿酒黄水对鱼类的保鲜作用,测定了酿酒黄水对2种致腐菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),以及处理前后2种致腐菌的细胞膜完整性、通透性及碱性磷酸酶(alkline phosphatase,AKP)活性.研究结果显示,3.13％与1.56％体积分数的黄水可以明显抑制希瓦氏菌和假单胞菌的生长;MIC黄水处理后,两者的核酸合成量明显减少,细胞内及细胞膜间隙分别释放的紫外吸收物质与AKP活性明显上升,同时扫描电镜显示处理后菌体表面凹陷甚至破裂.酿酒黄水是具有潜力的鱼类保鲜剂,该研究可为鱼类加工贮藏过程中新型保鲜剂研发提供理论支持和技术指导.
文献关键词：
酿酒黄水;希瓦氏菌;假单胞菌;抑菌;细胞膜
中图分类号：
作者姓名：
刘海晴;李万鹏;王奕飞;吴德光;武文华;孙溪
作者机构：
天津农学院食品与生物工程学院,天津,300384;茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀,564507;中粮天科生物工程(天津)有限公司,天津,300457
文献出处：
引用格式：
[1]刘海晴;李万鹏;王奕飞;吴德光;武文华;孙溪-.酿酒黄水对希瓦氏菌和假单胞菌抑菌机理的研究)[J].食品与发酵工业,2022(05):68-74
A类：
酿酒黄水,alkline
B类：
希瓦氏菌,假单胞菌,抑菌机理,鱼类,致腐菌,保鲜作用,最低抑菌浓度,minimum,inhibitory,concentration,MIC,细胞膜完整性,通透性,碱性磷酸酶,phosphatase,AKP,紫外吸收,菌体,凹陷,保鲜剂,加工贮藏,技术指导
AB值：
0.217263
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