典型文献
超高压处理对镜鲤鱼肠凝胶特性及冷藏过程中品质变化的影响
文献摘要：
以镜鲤鱼肠为研究对象,探究在不同超高压处理条件下(300、400和500MPa,加压时间5min和10min)镜鲤鱼肠凝胶特性、质构特性和持水性的变化规律,同时以冷藏鱼肠菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)和pH为指标,研究超高压对冷藏镜鲤鱼肠的保鲜效果.结果表明:随处理压力增加,镜鲤鱼肠的凝胶强度呈先升高后降低的变化趋势.经超高压处理的鱼肠弹性增加,400MPa加压10min时弹性值达到最大,300～400MPa超高压处理的鱼肠持水性变化不明显.在贮藏期间,超高压处理可有效延缓鱼肠菌落总数、TVB-N和pH的增加.对镜鲤鱼肠进行400MPa超高压处理10min可改善鱼肠品质,同时延长其冷藏货架期.
文献关键词：
超高压;镜鲤;凝胶强度;持水性
中图分类号：
作者姓名：
才琳
作者机构：
长春职业技术学院食品与生物学院,长春 130033
文献出处：
引用格式：
[1]才琳-.超高压处理对镜鲤鱼肠凝胶特性及冷藏过程中品质变化的影响)[J].中国食品添加剂,2022(07):112-116
A类：
B类：
超高压处理,镜鲤,鲤鱼,鱼肠,凝胶特性,冷藏,品质变化,处理条件,500MPa,5min,10min,质构特性,持水性,菌落总数,总挥发性盐基氮,TVB,保鲜效果,随处,凝胶强度,400MPa,弹性值,贮藏期,时延,货架期
AB值：
0.23726
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