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高能电子束辐照带鱼营养及品质变化
文献摘要：
带鱼是深受消费者欢迎的海鱼.感染新型冠状病毒的进口带鱼带来极大的食品安全隐患.高能电子束辐照技术是一种高效快速灭活微生物的方法,前期研究发现特定剂量的高能电子束辐照能够灭活新冠病毒.本文研究上述剂量(2,4,7,10 kGy)的电子束辐照对进口带鱼营养、物理、贮藏及感官品质的影响.结果表明,与对照组相比,4～10 kGy电子束辐照能显著降低带鱼维生素A含量,显著增加带鱼硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性.其中,10 kGy电子束辐照能显著降低带鱼挥发性盐基氮含量.2～10 kGy电子束辐照不会对带鱼感官品质造成不良影响.综合来看,2 kGy电子束辐照最适宜用于带鱼安全与品质保障.
文献关键词：
电子束辐照;带鱼;营养品质;物理品质;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
余慧琳;赵燕;李泓浩;朱加进
作者机构：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 食品生物科学技术研究所 杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]余慧琳;赵燕;李泓浩;朱加进-.高能电子束辐照带鱼营养及品质变化)[J].中国食品学报,2022(09):178-188
A类：
B类：
高能电子束,电子束辐照,带鱼,品质变化,海鱼,食品安全,辐照技术,高效快速,灭活,前期研究,新冠病毒,kGy,贮藏及,感官品质,加带,黏性,咀嚼性,挥发性盐基氮,氮含量,质保,营养品质,物理品质
AB值：
0.242027
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