典型文献
响应面法优化青砖茶水浸提工艺及茶粉加工研究
文献摘要：
为研究青砖茶水浸提的最优工艺条件,以2020年"川"字牌青砖茶为实验茶样,去离子水为提取剂,浸提温度、时间、茶水比为实验参数,茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的得率及水浸出物含量为考查指标,通过Design-Expert 12软件设计回归正交实验,用响应面法分析得出水浸提青砖茶的最优工艺:温度94℃、时间41 min、茶水比1:54.在优化的条件下,测得水浸出茶多酚、游离氨基酸和可溶性糖得率分别为(3.01±0.03)％、(1.54±0.05)％和(3.49±0.15)％,水浸出物含量(37.58±0.28)％.浸提液经浓缩、干燥后所得茶粉色泽红棕偏褐、质地致密、表面较光滑,汤色红褐明亮,香气纯正,滋味醇和,适宜90～100℃冲泡.
文献关键词：
青砖茶;响应面法;水浸提;茶粉
中图分类号：
作者姓名：
赖建东;杜文泓婕;唐昕;李梦月;陈洪国;定光平;史玉敏;马梦君
作者机构：
湖北科技学院鄂南文化研究中心,湖北咸宁437100;湖北科技学院香花植物工程中心,湖北咸宁437100;湖北科技学院核技术与化学生物学院,湖北咸宁437100;咸宁市高新桂花产业技术研究院,湖北咸宁437100;湖北科技学院经济与管理学院,湖北咸宁437100;咸宁市农业科学院,湖北咸宁437100
文献出处：
引用格式：
[1]赖建东;杜文泓婕;唐昕;李梦月;陈洪国;定光平;史玉敏;马梦君-.响应面法优化青砖茶水浸提工艺及茶粉加工研究)[J].食品科技,2022(11):72-78
A类：
B类：
响应面法优化,青砖茶,茶水,水浸提,浸提工艺,茶粉,加工研究,工艺条件,字牌,去离子水,提取剂,浸提温度,水比,茶多酚,游离氨基酸,可溶性糖,得率,水浸出物,考查,Design,Expert,软件设计,正交实验,浸提液,粉色,色泽,红褐,明亮,香气,纯正,滋味,味醇,醇和,冲泡
AB值：
0.31488
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