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桑枝多糖酶法脱蛋白工艺优化及理化特性研究
文献摘要：
为优化桑枝多糖酶法脱蛋白工艺及对其特性理化进行分析.在对不同种类蛋白酶筛选的基础上,以桑枝多糖提取物为原料,采用木瓜蛋白酶进行脱蛋白,研究酶的用量、酶解时间、酶解温度和pH对蛋白脱除率的影响,通过响应面实验优化脱蛋白工艺条件,并对脱蛋白前后桑枝多糖的热稳定性及其表面形貌进行分析.结果表明:优化的桑枝多糖脱蛋白工艺为添加多糖质量2.5％ 的木瓜蛋白酶,在pH 7.0、60℃条件下酶解2.5h;该条件下蛋白脱除率为78.75％.脱蛋白后的多糖易溶于热水,具有较好的乳化性,脱蛋白后热稳定性增加,表面形貌较为均匀,球状聚集体结构致密.表明桑枝多糖酶法脱蛋白是一种适宜的方法,脱蛋白对改善桑枝多糖的特性具有重要作用.
文献关键词：
桑枝多糖;脱蛋白;工艺;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
王乐;靳学远;霍智文
作者机构：
河南省食品检验研究院保健食品室,郑州 450000;海南科技职业大学,临床医药学院, 海口 571126;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450000
文献出处：
引用格式：
[1]王乐;靳学远;霍智文-.桑枝多糖酶法脱蛋白工艺优化及理化特性研究)[J].中国食品添加剂,2022(07):136-143
A类：
B类：
桑枝多糖,糖酶,酶法,脱蛋白,理化特性,多糖提取物,木瓜蛋白酶,酶解时间,酶解温度,脱除率,过响应,响应面实验,实验优化,工艺条件,白前,热稳定性,表面形貌,5h,该条,下蛋,易溶,溶于,热水,乳化性,球状,聚集体
AB值：
0.250192
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