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微生物法去除柚子皮苦味的工艺研究
文献摘要：
本研究以柚皮干为原料,用乳杆菌作为发酵菌种,以柚子皮中的主要苦味物质柚皮苷为标准物制作标准曲线,通过单因素试验得到去除柚子皮苦味的最佳条件为乳杆菌添加量5％、柚皮浆添加量40％、培养温度35℃以及培养时间48 h,柚皮苷苦味降低率最大.
文献关键词：
乳杆菌;柚皮苷;柚子皮;发酵;去苦
中图分类号：
作者姓名：
戚启琼;韦倩妮;唐秋霞;莫培铭;张美林
作者机构：
北海职业学院,广西北海 536100
文献出处：
引用格式：
[1]戚启琼;韦倩妮;唐秋霞;莫培铭;张美林-.微生物法去除柚子皮苦味的工艺研究)[J].食品安全导刊,2022(22):136-138
A类：
B类：
微生物法,柚子皮,乳杆菌,发酵菌种,苦味物质,柚皮苷,标准曲线,单因素试验,最佳条件,培养温度,培养时间,去苦
AB值：
0.295962
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