典型文献
不同品种竹笋自然发酵过程中膳食纤维含量变化研究
文献摘要：
酸笋是由竹笋发酵而成.目前国内外关于酸笋的研究较少,主要关注方向是竹笋的营养成分、生长环境、采收保藏效果,以及酸笋中乳酸菌的筛选与培养等.对于自然发酵的酸笋,尤其是膳食纤维等方面的研究鲜有报道.本文以刺竹笋和大头笋两种常用竹笋品种为原材料,研究了自然发酵工艺中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量的动态变化,分析了自然发酵对竹笋膳食纤维含量的影响,旨在为酸笋的生产加工提供一定的理论依据.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
崔娜;马智权;李阳;岳涵;陆曼曼
作者机构：
柳州工学院
文献出处：
引用格式：
[1]崔娜;马智权;李阳;岳涵;陆曼曼-.不同品种竹笋自然发酵过程中膳食纤维含量变化研究)[J].中国食品,2022(20):142-144
A类：
B类：
不同品种,竹笋,自然发酵,发酵过程,纤维含量,含量变化,变化研究,酸笋,关注方向,营养成分,生长环境,采收,保藏,乳酸菌,刺竹,大头,发酵工艺,总膳食纤维,不溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维,生产加工
AB值：
0.354282
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
