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非酿酒酵母对葡萄酒香气的影响
文献摘要：
非酿酒酵母在野生发酵的初始阶段起着至关重要的作用,它们在葡萄生长环境中的含量高于酿酒酵母.随着对非酿酒酵母研究的深入,发现非酿酒酵母的一些代谢物质,如酯、萜类、甘露糖蛋白等,在适当浓度下对葡萄酒的质量有积极的影响.采用非酿酒酵母酿造的葡萄酒香气更复杂,有着较明显的产区特色.文章综述了非酿酒酵母代谢物质对葡萄酒香气的影响,以期为葡萄酒酿造技术创新提供新思路.
文献关键词：
非酿酒酵母;香气;葡萄酒;代谢产物
中图分类号：
作者姓名：
吴依然
作者机构：
西北农林科技大学,陕西 杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]吴依然-.非酿酒酵母对葡萄酒香气的影响)[J].现代食品,2022(23):39-42
A类：
B类：
非酿酒酵母,葡萄酒香气,在野,初始阶段,生长环境,代谢物质,萜类,甘露糖,糖蛋白,葡萄酒酿造,酿造技术,代谢产物
AB值：
0.158758
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