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贵州传统酸汤中乳酸菌的研究进展
文献摘要：
酸汤是贵州省黔东南州苗族、侗族家家户户必备的传统美食之一,至今已有上千年的历史.贵州酸汤起源于贵州省黔东南州,主要分为白酸汤和红酸汤,白酸汤又叫米酸汤,是用米汤自然发酵而成,颜色为乳白色,清香可口、口感浓郁,是夏天清热解暑的佳品;红酸汤的主要原料为小西红柿、辣椒、米酒、盐、米汤和其他调料,装入坛中通过微生物自然发酵而成,色泽鲜红、鲜香酸爽、回味酸甜.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
张问平
作者机构：
贵州轻工职业技术学院
文献出处：
引用格式：
[1]张问平-.贵州传统酸汤中乳酸菌的研究进展)[J].中国食品,2022(16):92-94
A类：
米酸汤
B类：
乳酸菌,黔东南州,苗族,侗族,家家户户,传统美食,至今已有,上千年,白酸汤,红酸汤,米汤,自然发酵,乳白色,清香,可口,浓郁,夏天,清热解暑,佳品,小西,西红柿,辣椒,米酒,调料,装入,色泽,鲜红,回味,酸甜
AB值：
0.421256
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