典型文献
超声波技术对燕麦中蛋白质加工特性及抗氧化性的影响
文献摘要：
以燕麦为原料,提取燕麦中可溶性蛋白质,并对其进行不同功率、不同时间的超声波处理.研究结果表明:超声波功率200 W下离心15 min时的处理效果最佳,与未超声波处理的相比,其可溶性蛋白质含量提高了46.6％,持油性提高了40.2％,乳化性提高了23.1％,氮溶指数提高了43.5％,DPPH自由基的清除率提高了39.3％,ABTS+自由基的清除率提高了33.9％.适当的超声处理可以有效提高燕麦中可溶性蛋白质的含量,改善燕麦蛋白质加工特性,增强燕麦蛋白质的抗氧化性.
文献关键词：
燕麦;可溶性蛋白质;超声波;加工特性;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
马利华;王露
作者机构：
徐州工程学院 食品与生物工程学院,江苏 徐州 221018
文献出处：
引用格式：
[1]马利华;王露-.超声波技术对燕麦中蛋白质加工特性及抗氧化性的影响)[J].徐州工程学院学报（自然科学版）,2022(01):41-46
A类：
B类：
超声波技术,蛋白质加工,加工特性,抗氧化性,超声波处理,超声波功率,处理效果,可溶性蛋白质含量,持油性,乳化性,DPPH,清除率,ABTS+,超声处理,燕麦蛋白
AB值：
0.229025
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