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燕麦蛋白的提取及功能特性研究进展
文献摘要：
该文综述目前国内外对燕麦蛋白的组成及结构特性、分析比较各种燕麦蛋白提取方法的优缺点,分析总结燕麦蛋白加工特性以及营养功能特性的研究进展.分析认为,燕麦蛋白是高质量营养蛋白,其来源广泛,蛋白消化校正氨基酸评分高.一般采取碱提酸沉配合酶解、超声波等技术提取燕麦蛋白.燕麦蛋白具有良好的乳化性,蛋白酶水解、脱酰胺化改性可提高燕麦蛋白的水溶性,乙酰化和琥珀酰化法化学改性能提高其乳化稳定性.不同方法制备的燕麦蛋白肽可能具有抗氧化特性、α-葡萄糖苷酶抑制剂活性、降糖活性,建议针对燕麦蛋白肽的制备方法及其相应的生物活性的特点、差异性等开展研究,以推动燕麦蛋白的商业化应用.
文献关键词：
燕麦蛋白;提取方法;功能特性;研究现状;生物活性
中图分类号：
作者姓名：
周立;颜丹云;赵祎瑾;刘俊果
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050000
文献出处：
引用格式：
[1]周立;颜丹云;赵祎瑾;刘俊果-.燕麦蛋白的提取及功能特性研究进展)[J].食品研究与开发,2022(17):210-217
A类：
B类：
燕麦蛋白,功能特性,结构特性,蛋白提取,加工特性,营养功能,氨基酸评分,碱提酸沉,酶解,乳化性,蛋白酶水解,酰胺化,胺化改性,水溶性,乙酰化,琥珀酰化,化学改性,性能提高,乳化稳定性,不同方法,蛋白肽,抗氧化特性,葡萄糖苷酶,酶抑制剂,降糖活性,制备方法,商业化应用
AB值：
0.305196
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