典型文献
以乳极性脂/蛋白为界面脂滴的体外消化特性研究
文献摘要：
探究脂滴的界面组成对消化特性的影响,可为开发具有极性脂界面的脂滴提供理论依据.从酪乳粉中提取并浓缩制得乳极性脂浓缩物(MPL),以MPL和酪蛋白酸钠(CN)为乳化剂制备具有不同界面组成的脂滴,基于婴儿体外胃肠道消化模型分析了两者的体外消化特性.结果表明:与以CN为界面的脂滴相比,以MPL为界面的脂滴在消化过程中具有较高的脂肪酸释放量,且脂解率较高;由消化过程中粒径的变化可知,MPL组脂滴在消化过程中产生了更多的小颗粒脂滴,表明更多的大颗粒脂滴被水解;Zeta-电位的变化表明MPL组脂滴在消化过程中具有较好的稳定性,有利于消化反应的进行;在消化终点时,MPL组较CN组脂滴释放更多的游离棕榈酸、油酸单甘酯和亚油酸单甘酯.综上可知,以MPL为界面的脂滴在模拟婴儿消化过程中具有较好的消化特性.
文献关键词：
界面组成;脂滴;乳极性脂;酪蛋白酸钠;消化特性
中图分类号：
作者姓名：
冯坤;孙聪;梁少华
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]冯坤;孙聪;梁少华-.以乳极性脂/蛋白为界面脂滴的体外消化特性研究)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(03):43-50
A类：
乳极性脂,界面脂,油酸单甘酯
B类：
脂滴,体外消化特性,界面组成,乳粉,浓缩物,MPL,酪蛋白酸钠,CN,乳化剂,婴儿,消化模型,释放量,脂解,小颗粒,大颗粒,Zeta,棕榈酸,亚油酸
AB值：
0.191166
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