典型文献
3种鲜食与完熟谷物营养成分及抗氧化活性比较
文献摘要：
分别测定小麦、玉米、青豆3种谷物鲜食和完熟期的基本营养成分、生物活性物质含量以及抗氧化能力,并对活性物质含量与抗氧化能力进行相关性分析.结果表明:鲜食谷物中粗蛋白、膳食纤维、总酚、总黄酮、植酸、类胡萝卜素含量高于完熟谷物,总糖、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E及5种矿物质元素的含量低于完熟谷物;在抗氧化活性方面,3种鲜食谷物的DPPH·、O2-·及ABTS+·清除率均高于完熟谷物,而鲜食谷物的·OH清除率低于完熟谷物;通过相关性分析可知,DPPH·与O2-·清除率与总黄酮含量相关性较强,·OH清除率与类胡萝卜素含量相关性较强,ABTS+·清除率与总酚含量相关性较强,均呈正相关.
文献关键词：
鲜食谷物;完熟谷物;营养成分;生物活性成分;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
何梦影;张康逸;郭东旭;杨妍
作者机构：
河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450002;新乡医学院基础医学院生物化学与分子生物学教研室,河南新乡453000
文献出处：
引用格式：
[1]何梦影;张康逸;郭东旭;杨妍-.3种鲜食与完熟谷物营养成分及抗氧化活性比较)[J].粮食与油脂,2022(04):66-71
A类：
完熟谷物,鲜食谷物
B类：
抗氧化活性,小麦,青豆,熟期,基本营养成分,生物活性物质,活性物质含量,抗氧化能力,粗蛋白,膳食纤维,植酸,类胡萝卜素含量,总糖,B1,B2,矿物质元素,DPPH,O2,ABTS+,清除率,总黄酮含量,含量相关性,总酚含量,生物活性成分
AB值：
0.180798
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