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杂粮生物活性物质及产品开发
文献摘要：
杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,并含有酚酸、单宁、花青素及植物甾醇等生物活性物质.鉴于这些营养特性,对杂粮的基础研究和深入开发具有巨大潜力.综述了杂粮的生物活性物质及5种具有代表性的杂粮作物的营养成分、产品开发和保健功能,得出了杂粮营养价值产品前期开发的研究结论与发展建议,以期对杂粮作物的加工与进一步研究提供新思路.
文献关键词：
杂粮;生物活性物质;产品开发
中图分类号：
作者姓名：
杜凯欣;王凤成
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]杜凯欣;王凤成-.杂粮生物活性物质及产品开发)[J].粮食加工,2022(03):48-52
A类：
B类：
杂粮,生物活性物质,产品开发,膳食纤维,矿物质,营养成分,酚酸,单宁,花青素,植物甾醇,营养特性,巨大潜力,粮作,保健功能,营养价值
AB值：
0.290716
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