典型文献
GC-MS结合电子鼻分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉品质的影响
文献摘要：
电子鼻和GC-MS联用,结合化学计量学分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉挥发性风味物质的贡献.在样品共有风味物质中共检测到71种挥发性成分,其中醇类11种,酯类9种,醛类9种,酮类3种,烷烃类11种,烯烃类22种,其他化合物6种.研究表明,不同品牌豆瓣对干煸牛肉化学物质的定性与定量影响存在显著差异,主要体现在醛类物质的含量和种类、酯类物质的含量、醇类物质的含量和烯烃类物质的含量上.
文献关键词：
郫县豆瓣;GC-MS;电子鼻;干煸牛肉
中图分类号：
作者姓名：
陈丽兰;易宇文;吴华昌;杨芳;简强;张佳敏;袁灿
作者机构：
四川旅游学院,成都 610100;肉类加工四川省重点实验室,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]陈丽兰;易宇文;吴华昌;杨芳;简强;张佳敏;袁灿-.GC-MS结合电子鼻分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉品质的影响)[J].中国调味品,2022(09):39-43
A类：
干煸牛肉
B类：
电子鼻,不同品牌,郫县豆瓣,牛肉品质,化学计量学分析,挥发性风味物质,挥发性成分,酮类,烷烃,烃类,烯烃,化学物质,定性与定量,醛类物质,酯类物质,醇类物质
AB值：
0.2208
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