典型文献
响应面法优化非热式火龙果红糖膏渗透工艺
文献摘要：
以红心火龙果和红糖为研究对象,采用5℃低温静置渗透方式制备非热式火龙果红糖膏.通过单因素试验考察糖液中红糖与火龙果物料比、红糖目数和火龙果果球直径3个因素对可溶性固形物含量、红糖完全溶解时间及果肉渗透前后硬度比的影响.在此基础上运用Box-Behnken响应面法设计3因素3水平试验,建立回归方程,运用期望函数优化多重响应分析.期望函数D=0.75时,得到最佳渗透条件为物料比1∶0.9、果球直径2.0 cm和红糖目数20～40目,此时糖液中可溶性固形物含量为60.20％,红糖粉完全溶解时间240.10 h,硬度比0.22,与预测值的相对误差值分别为0.86％、0.63％、4.80％.所建立的回归模型及相关参数之间相关性较好,试验拟合度高,满足可溶性固形物含量较大、完全溶解时间短、硬度比相对较小的要求.最优条件得到产品的菌落总数、霉菌和酵母菌数均符合卫生标准,渗透过程中可能存在蔗糖缓慢转化为果糖、葡萄糖的现象.
文献关键词：
非热式火龙果红糖膏;渗透;响应面分析
中图分类号：
作者姓名：
魏琳;谢彩锋;杭方学;陈鹏;王硕;张志明
作者机构：
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;蔗糖产业省部共建协同创新中心,广西南宁530004
文献出处：
引用格式：
[1]魏琳;谢彩锋;杭方学;陈鹏;王硕;张志明-.响应面法优化非热式火龙果红糖膏渗透工艺)[J].食品科技,2022(02):100-108
A类：
非热式火龙果红糖膏,红糖粉
B类：
响应面法优化,红心火龙果,温静,静置,渗透方式,单因素试验,糖液,果物,目数,可溶性固形物含量,溶解时间,果肉,Box,Behnken,期望函数,函数优化,多重响应分析,误差值,拟合度,最优条件,菌落总数,霉菌和酵母菌数,符合卫生,卫生标准,蔗糖,果糖,响应面分析
AB值：
0.241778
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