典型文献
凯里红酸汤中番茄红素异构体含量及与有机酸的相关性分析
文献摘要：
为了阐明红酸汤中番茄红素反式、顺式含量及影响因素,对贵州凯里地区8种品牌红酸汤中滴定酸度、pH、有机酸及番茄红素顺式、反式含量进行测定,并进行了相关性分析.结果表明,8种品牌红酸汤的有机酸主要为乳酸和乙酸,番茄红素以全反式番茄红素为主,含量为0.77～1.52 g/kg;总顺式番茄红素含量为0.16～0.34 g/kg,总顺式番茄红素占比为13.5％～20.0％;顺式番茄红素中以13Z-番茄红素为主.相关性分析结果表明,滴定酸度与总番茄红素含量、顺式、全反式及13Z-番茄红素都显著性相关(R＞0.6),说明酸与番茄红素顺式、反式构型的转化相关.乙酸与顺式番茄红素含量的相关性系数高于乳酸,表明在番茄红素顺、反式构型的转化中,乙酸的作用要大于乳酸.
文献关键词：
红酸汤;番茄红素;异构体;有机酸
中图分类号：
作者姓名：
吴映梅;徐龙泉;杨倩;周绍琴;周艳
作者机构：
贵州医科大学 环境污染与疾病监控教育部重点实验室,贵阳 550025;贵州医科大学食品科学学院,贵阳 550025;贵州中烟工业有限公司技术中心,贵阳 550004
文献出处：
引用格式：
[1]吴映梅;徐龙泉;杨倩;周绍琴;周艳-.凯里红酸汤中番茄红素异构体含量及与有机酸的相关性分析)[J].中国调味品,2022(06):23-26,43
A类：
B类：
红酸汤,番茄红素,异构体,有机酸,反式,顺式,凯里地区,滴定,酸度,13Z,相关性系数
AB值：
0.130536
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