典型文献
β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物的制备及稳定性
文献摘要：
研磨法制备β-酸-番茄红素/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)复合包合物,采用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电镜及核磁共振等方法对其结构进行表征,评价该复合包合物溶液中β-酸和番茄红素在光、热和酸碱性环境下的稳定性.结果表明,成功制备β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物,且明显改善β-酸和番茄红素的水溶性;其中,β-酸的溶解度可达3.47?mg/mL,番茄红素可达0.53?mg/mL.相较于紫外光照射和自然光条件下,复合包合物溶液避光放置16?d后,其中β-酸和番茄红素的保留率分别在80％和60％以上;而在10～90?℃的温度范围内持续保温12?h后,也均可保留70％以上.在酸性条件下,β-酸会结晶析出,因此较低的pH值(pH<5)会对复合包合物中β-酸的稳定性产生明显影响,而酸碱对番茄红素的影响不明显.上述结果表明,β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物对改善β-酸和番茄红素的光、热稳定性有积极的影响,该复合包合物更适宜用于中性和偏碱性的食品体系.
文献关键词：
β-酸;番茄红素;羟丙基-β-环糊精;复合包合物;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李万茸;田秉仁;许丹;王杰;程建华;刘玉梅
作者机构：
新疆大学化学学院,新疆 乌鲁木齐 830046;新疆大学化工学院,煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室,新疆 乌鲁木齐 830046
文献出处：
引用格式：
[1]李万茸;田秉仁;许丹;王杰;程建华;刘玉梅-.β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物的制备及稳定性)[J].食品科学,2022(06):17-26
A类：
复合包合物
B类：
番茄红素,HP,CD,研磨法,丙基,环糊精,hydroxypropyl,cyclodextrin,可见光谱,傅里叶变换红外光谱,线粉,粉末衍射,酸碱性,碱性环境,水溶性,溶解度,紫外光照射,自然光,避光,保留率,续保,酸性条件,热稳定性,更适宜,食品体系
AB值：
0.196593
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