典型文献
直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化
文献摘要:
为评价直链淀粉-番茄红素复合物(Amylose-Lycopene Complexes,ALCs)的热稳定性,以番茄红素标准品为对照,研究了ALCs在50、70、90、110和130℃系列环境温度下其番茄红素的含量、保留率和抗氧化活性变化规律;并进一步研究了其热降解动力学过程.研究发现:ALCs的热稳定性优于对照组,对其中的番茄红素具有保护作用.在50℃(4 h)和130℃(1 h)时,ALCs中的番茄红素含量分别为12.55μg/mL和11.06μg/mL,均显著高于标准品中的10.80μg/mL和8.43μg/mL(p<0.05);随环境温度升高和处理时间的增加,ALCs中的番茄红素保留率和抗氧化活性逐渐降低,但显著优于番茄红素标准品对照组.在90℃下处理10 h后,ALCs中番茄红素保留率和抗氧化活性分别降至66.59%和23.83%,均显著优于对照组的44.19%和4.81%(p<0.05).ALCs中番茄红素的热降解行为符合方程1/Ct-1/C0=kt+b,其降解速率常数k与温度呈正相关,半衰期和十分之一衰期与温度呈负相关.结果表明:直链淀粉-番茄红素复合物具有良好的热稳定性,可对其中的番茄红素起到有效的保护作用,其番茄红素热降解过程符合二级降解动力学模型.
文献关键词:
直链淀粉;番茄红素;复合物;热稳定性;降解动力学
中图分类号:
作者姓名:
孙世东;赵文红
作者机构:
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450000
文献出处:
引用格式:
[1]孙世东;赵文红-.直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化)[J].现代食品科技,2022(12):8-15
A类:
Amylose,ALCs,kt+b
B类:
直链淀粉,番茄红素,复合物,热稳定性,动力学变化,Lycopene,Complexes,标准品,保留率,抗氧化活性,活性变化,热降解动力学,动力学过程,处理时间,下处,热降解行为,Ct,C0,降解速率常数,半衰期,十分之一,降解过程
AB值:
0.175348
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