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红外和微波热处理对紫苏籽油品质的影响
文献摘要：
为了对紫苏籽压榨制油前热处理方式的选取提供参考数据,对紫苏籽进行不同程度的红外或微波热处理,根据热处理后紫苏籽的水分含量分为低、中、高3组,随后进行压榨制油,测定了经不同热处理得到的紫苏籽油的相关理化指标、脂肪酸组成、微量活性成分含量,评估了不同紫苏籽油的DPPH自由基清除率和氧化稳定性.结果表明:两种热处理方式对紫苏籽油脂肪酸组成及含量无显著影响(p＞0.05);与未经处理的紫苏籽油相比,经微波热处理的紫苏籽油酸值降低,红外热处理的紫苏籽油过氧化值降低,经过微波和红外热处理的紫苏籽的出油率,油脂的黄酮含量、DPPH自由基清除率和氧化稳定性显著增加(p＜0.05);随着红外和微波热处理程度的加深,紫苏籽油中生育酚含量逐渐降低,多酚含量先降低后升高(红外热处理)和先升高后降低(微波热处理).综上,选取合适的热处理方式及条件可以获得较高品质的紫苏籽油.
文献关键词：
紫苏籽油;热处理;水分含量;理化指标;氧化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
姚凌;陈楚滢;徐宇;黄健花;王小三;常明;王兴国
作者机构：
江南大学 食品学院,江苏 无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]姚凌;陈楚滢;徐宇;黄健花;王小三;常明;王兴国-.红外和微波热处理对紫苏籽油品质的影响)[J].中国油脂,2022(11):38-43,91
A类：
B类：
紫苏籽油,籽油品质,压榨,制油,热处理方式,水分含量,理得,理化指标,脂肪酸组成,活性成分,成分含量,DPPH,自由基清除率,氧化稳定性,油脂,油相,油酸,酸值,红外热,过氧化值,出油率,黄酮含量,处理程度,生育酚,多酚含量,先降
AB值：
0.186933
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