典型文献
3种天然抗氧化剂在双低菜籽油中的抗氧化效果
文献摘要：
分别向双低菜籽油添加0.2 g/kg的维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯及茶多酚棕榈酸酯,采用Schaal烘箱法进行13 d的贮藏试验,测定贮藏过程中酸值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、茴香胺值的变化,研究3种天然抗氧化剂对双低菜籽油的抗氧化效果.结果表明:贮藏期间添加抗氧化剂组双低菜籽油酸值、硫代巴比妥酸值、茴香胺值及过氧化值均有不同程度的上升,但均较未添加抗氧化剂的低,且添加抗坏血酸棕榈酸酯组的4个指标上升速度低于添加茶多酚棕榈酸酯和维生素E组的,贮藏13 d时其过氧化值(0.23 g/100 g)未超过国标限量(0.25 g/100 g);此外,在贮藏13 d期间,添加茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E的双低菜籽油碘值分别降低了69.34％、55.00％、73.02％,较未添加抗氧化剂的(75.83％)低.综合各项指标分析得知,抗坏血酸棕榈酸酯抑制双低菜籽油氧化效果最好.
文献关键词：
双低菜籽油;抗氧化;茶多酚棕榈酸酯;抗坏血酸棕榈酸酯;维生素E
中图分类号：
作者姓名：
魏红艳;张玉斌;石岩
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070 ;甘肃鑫益实业有限公司,兰州730300
文献出处：
引用格式：
[1]魏红艳;张玉斌;石岩-.3种天然抗氧化剂在双低菜籽油中的抗氧化效果)[J].中国油脂,2022(03):38-40
A类：
B类：
种天然,天然抗氧化剂,双低菜籽油,抗氧化效果,抗坏血酸棕榈酸酯,茶多酚棕榈酸酯,Schaal,烘箱法,酸值,碘值,硫代巴比妥酸,过氧化值,茴香,胺值,贮藏期,油酸,上升速度,国标,限量,指标分析
AB值：
0.148107
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