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红外预热处理对压榨紫苏籽油品质及抗氧化活性的影响
文献摘要：
采用不同温度、时间红外预热处理紫苏籽,探讨其对压榨紫苏籽油品质(包括理化指标、脂肪酸组成、褐变程度、活性成分含量)、抗氧化活性及氧化稳定性的影响.结果 表明:经红外预热处理制备的紫苏籽油理化指标、脂肪酸组成均符合LS/T 3254-2017《紫苏籽油》要求,脂肪酸组成与未经红外预热处理的无显著差异,且180℃红外预热处理30 min能够显著提高紫苏籽油多酚和黄酮含量、抗氧化活性及氧化稳定性(P＜0.05).此外,相关性分析表明紫苏籽油褐变程度、多酚含量、黄酮含量与抗氧化活性、氧化稳定性呈极显著或显著正相关(P＜0.01,P＜0.05).180℃、30 min适宜作为紫苏籽红外预热处理条件,研究结果为紫苏籽油的制备提供了参考依据.
文献关键词：
紫苏籽油;红外预热;品质;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
贾晓倩;张琪;刘和平;王新顺;曾云军;钟耕
作者机构：
西南大学食品科学学院,重庆400715;重庆市红蜻蜓油脂有限责任公司,重庆400010;重庆市粮油质量监督检验站,重庆400037
文献出处：
引用格式：
[1]贾晓倩;张琪;刘和平;王新顺;曾云军;钟耕-.红外预热处理对压榨紫苏籽油品质及抗氧化活性的影响)[J].中国油脂,2022(02):16-22
A类：
红外预热
B类：
预热处理,压榨,紫苏籽油,籽油品质,抗氧化活性,理化指标,脂肪酸组成,褐变程度,活性成分,成分含量,氧化稳定性,成均,LS,黄酮含量,多酚含量,处理条件
AB值：
0.11845
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