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焙炒对紫苏籽油理化性质及化学组成的影响
文献摘要：
为改善紫苏籽油的品质,对紫苏籽在不同条件下焙炒(温度140～180℃,时间10～30 min)预处理后提取紫苏籽油,测定不同焙炒条件下紫苏籽油理化性质(色泽、酸值、过氧化值、共轭二烯含量、共轭三烯含量)和化学组成(脂肪酸、生育酚、甘油三酯),研究焙炒对紫苏籽油品质的影响.结果表明:焙炒温度在140～180℃,随焙炒时间的延长,紫苏籽油的色泽逐渐加深;酸值整体低于未焙炒的,过氧化值在140、160℃变化不明显,在180℃先升高再降低;共轭二烯和共轭三烯的含量在140、160℃变化不明显,在180℃增加明显;生育酚含量在180℃下损失明显,而脂肪酸和甘油三酯的组成和含量无明显变化.综合各指标,焙炒温度140～160℃和焙炒时间10～20 min条件下焙炒紫苏籽得到的紫苏籽油品质良好.
文献关键词：
焙炒;紫苏籽油;理化性质;化学组成
中图分类号：
作者姓名：
郭旭;张东;孙晓丽;田荣荣
作者机构：
北京城市学院 生物医药学部,北京100094;国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
文献出处：
引用格式：
[1]郭旭;张东;孙晓丽;田荣荣-.焙炒对紫苏籽油理化性质及化学组成的影响)[J].中国油脂,2022(08):71-76
A类：
B类：
焙炒,紫苏籽油,化学组成,不同条件下,色泽,酸值,过氧化值,共轭二烯,生育酚,甘油三酯,籽油品质,高再,再降,失明
AB值：
0.139246
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