典型文献
响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基
文献摘要：
为了提高早酥梨醋的产量及品质,该实验以工业化菌种为研究对象,研究碳源、氮源和无机盐添加对总酸含量的影响,采用单因素实验确定碳源添加方式以及氮源和无机盐的添加范围,利用中心组合设计与响应面分析法获得较优发酵培养基.结果 表明,早酥梨汁中分3批加入总量6％的蔗糖可促进发酵,提高总酸含量;通过响应面实验设计及结果分析,获得最优发酵培养基为:早酥梨汁中添加氯化铵0.27％、硫酸镁0.23％、磷酸二氢钾0.05.采用此培养基进行早酥梨醋发酵,总酸含量可达到57.03 g/L,与优化前培养基相比总酸含量提高了16.3％,可为工业化生产提供理论依据.
文献关键词：
早酥梨醋;响应面法;发酵培养基优化
中图分类号：
作者姓名：
张霁红;康三江;胡生海;李玉梅;张芳
作者机构：
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,兰州 730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]张霁红;康三江;胡生海;李玉梅;张芳-.响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基)[J].中国调味品,2022(02):64-68
A类：
早酥梨醋
B类：
分析优化,产量及品质,菌种,碳源,氮源,无机盐,总酸含量,单因素实验,定碳,中心组合设计,响应面分析法,梨汁,蔗糖,进发,过响应,响应面实验,实验设计,加氯,氯化铵,硫酸镁,磷酸二氢钾,工业化生产,响应面法,发酵培养基优化
AB值：
0.236898
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