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牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究
文献摘要：
针对当今社会快节奏的生活而定制一种可以节约时间,同时可以保证日常营养摄取量的复合型海鲜拌饭酱.当前大城市生活节奏较快,一些职业例如当代白领,没有足够的时间保证三餐饮食的均衡,因此需要一些产品来代替有营养的三餐饮食.该复合式海鲜酱产品是以牡蛎、对虾、胡萝 卜、干辣椒、花生油为主要原料.该研究通过单因素实验和正交实验确定产品的原料比,在100 g产品中,对虾和胡萝 卜的比例为1 ∶ 2,花生油与甜面酱的比例为1 ∶ 2,干辣椒占总量的3％,牡蛎占总量的8％,最佳加热温度为85℃.
文献关键词：
牡蛎;对虾;胡萝 卜
中图分类号：
作者姓名：
张伟鑫;赵洪德;张嘉迅;孙高飞;王建化
作者机构：
青岛农业大学海都学院,山东莱阳 265200;黄岛海关,山东黄岛 266005;青岛农业大学,山东城阳 266109;烟台市富林矿山机械有限公司,山东招远 265400
文献出处：
引用格式：
[1]张伟鑫;赵洪德;张嘉迅;孙高飞;王建化-.牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究)[J].中国调味品,2022(01):98-100,118
A类：
B类：
牡蛎,对虾,胡萝卜,海鲜,当今社会,快节奏,摄取量,城市生活,生活节奏,白领,三餐,餐饮,复合式,干辣椒,花生油,单因素实验,正交实验,定产,甜面酱,加热温度
AB值：
0.378057
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