典型文献
乳酸菌发酵香菇对肠道菌群的调节作用及其产品研制
文献摘要：
将香菇经乳酸菌发酵后,通过小鼠灌胃实验和16S rRNA高通量测序,研究其对肠道菌群结构和多样性的影响,并研制调味即食产品.结果表明,中等剂量(10 g/kg,以小鼠质量计)的发酵香菇改变了小鼠肠道菌群的物种多样性,其特有物种和稀有物种数量增加,且个体差异减小,物种分布更均匀.发酵香菇可不同程度地增加小鼠肠道内有益菌群,如Muribaculaceae、乳杆菌属(Lactobacillus)、Dubosiella、Lachnospiraceae 等的定殖,降低螺杆菌属(Helicobacter)、支原体(Mycoplasma)等致病菌的相对丰度,从而改善肠道健康.通过单因素和响应面优化实验,获得乳酸菌发酵香菇调味即食产品的最佳配方为:发酵香菇块81.5％、甜面酱1.0％、豆瓣酱1.5％、白砂糖6.0％、藤椒油3.0％、芝麻2.0％、辣椒油4.0％、姜汁1.0％(均为质量分数).为乳酸菌发酵技术在香菇深加工中的应用提供了有益参考.
文献关键词：
乳酸菌;香菇;肠道菌群;16S rRNA高通量测序;调味;即食产品
中图分类号：
作者姓名：
聂远洋;贾亚娟;卢森;乔雪峰;李波
作者机构：
河南科技学院食品学院,河南新乡453003
文献出处：
引用格式：
[1]聂远洋;贾亚娟;卢森;乔雪峰;李波-.乳酸菌发酵香菇对肠道菌群的调节作用及其产品研制)[J].食品与生物技术学报,2022(12):75-84
A类：
即食产品,乳酸菌发酵技术
B类：
香菇,产品研制,灌胃,16S,rRNA,肠道菌群结构,调味,小鼠肠道,物种多样性,特有物种,稀有,物种数,个体差异,物种分布,可不,有益菌,Muribaculaceae,乳杆菌属,Lactobacillus,Dubosiella,Lachnospiraceae,定殖,螺杆菌,Helicobacter,支原体,Mycoplasma,致病菌,相对丰度,肠道健康,响应面优化,优化实验,最佳配方,方为,甜面酱,豆瓣酱,白砂糖,藤椒油,芝麻,辣椒油,姜汁,深加工
AB值：
0.348251
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