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花生油品质安全控制关键技术研究
文献摘要：
在收储运以及制油工艺中,花生容易受到污染或因不适当的加工条件从而产生不利于人体健康的物质,如黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等.对影响花生油品质安全的物质的产生途径、检测方法及常见的脱除方法进行论述,有利于提升食用油品质安全,对促进花生油加工业的技术升级和产品升级都有重要作用.
文献关键词：
花生油;黄曲霉毒素;苯并(a)芘;3-氯丙醇酯;反式脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
何东平;杨威;陈哲;王澍;赵康宇
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),湖北武汉430023;武汉食品化妆品检验所,湖北武汉430040
文献出处：
引用格式：
[1]何东平;杨威;陈哲;王澍;赵康宇-.花生油品质安全控制关键技术研究)[J].粮食与油脂,2022(02):1-5,14
A类：
B类：
花生油,油品质,品质安全,安全控制,关键技术研究,收储运,制油工艺,加工条件,人体健康,黄曲霉毒素,B1,丙二醇,反式脂肪酸,产生途径,脱除,食用油,加工业,技术升级,产品升级,氯丙醇酯
AB值：
0.317558
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