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白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的制备及表征
文献摘要：
以花生油为基料油,利用9c,11t-共轭亚油酸酯化改性白藜芦醇,并与蜂蜡复配制备白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油,探讨蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比、加热温度、加热时间和冷却温度对白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油持油性的影响,并对其基本理化性能、热性能、组成成分进行表征.结果表明:蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量12％、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比7∶3、加热温度70℃、加热时间20min、冷却温度4℃,白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的持油性最高可达98.6％;与蜂蜡凝胶油相比黏度降低30％、亮度降低、减少了α型晶体,并发现白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油无反式脂肪酸生成.
文献关键词：
花生油;白藜芦醇;白藜芦醇共轭亚油酸酯;凝胶油;蜂蜡;表征方法
中图分类号：
作者姓名：
胡小宁;李甜;屈阳;郭芹;李宁阳;唐晓珍;王强
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271000;中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]胡小宁;李甜;屈阳;郭芹;李宁阳;唐晓珍;王强-.白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的制备及表征)[J].食品科学,2022(20):63-69
A类：
白藜芦醇共轭亚油酸酯
B类：
凝胶油,花生油,基料,9c,11t,酯化改性,蜂蜡,复配,加热温度,加热时间,冷却温度,持油性,理化性能,热性能,组成成分,20min,油相,亮度,反式脂肪酸,脂肪酸生成,表征方法
AB值：
0.144346
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