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羟丙基木薯淀粉水凝胶的构建及性能研究
文献摘要：
近年来,淀粉基水凝胶的研究备受关注,但是天然淀粉水凝胶存在高脆性、低拉伸性等缺陷,限制了它的应用.本研究旨在通过羟丙基改性木薯淀粉提高其凝胶特性,并将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,探究复配淀粉水凝胶的性能.结果表明,木薯淀粉经羟丙基化改性后,焓值从14.885 J/g降低到7.780 J/g,结晶度由28.2％降低到22.1％,其构成的水凝胶拉伸应变从320％提高到550％.通过将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,提高了复配淀粉凝胶的拉伸应变,能够拓展其在工业、农业、食品等领域的应用.
文献关键词：
木薯淀粉;淀粉改性;羟丙基化;淀粉凝胶;凝胶性能
中图分类号：
作者姓名：
孙带涌;孙琪;姬娜;秦洋;韩冬梅;孙庆杰
作者机构：
青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东 青岛266109;荣成市检验检测中心,山东 威海264399;沂水县行政审批服务局,山东临沂276401
文献出处：
引用格式：
[1]孙带涌;孙琪;姬娜;秦洋;韩冬梅;孙庆杰-.羟丙基木薯淀粉水凝胶的构建及性能研究)[J].食品与生物技术学报,2022(11):98-103
A类：
羟丙基木薯淀粉,羟丙基化,羟丙基化改性
B类：
水凝胶,淀粉基,高脆性,拉伸性,凝胶特性,玉米淀粉,复配,焓值,结晶度,拉伸应变,淀粉凝胶,淀粉改性,凝胶性能
AB值：
0.199038
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