典型文献
几种不同来源淀粉的水合特性和糊化特性研究
文献摘要：
研究比较了玉米淀粉、小麦粉、木薯淀粉、木薯全粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的基本组成、淀粉颗粒的微观结构、水合和糊化特性.结果表明:6种不同来源的淀粉或全粉呈现出各自的偏光十字现象.木薯全粉的溶解度最大,木薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉之间的溶解度无显著差异,6种淀粉之间的膨胀力存在显著差异(P＜0.05).绿豆淀粉的峰值黏度和终黏度是最高的,说明绿豆淀粉的糊化和回生特性要优于其他的淀粉或全粉,是粉丝加工的良好原料.
文献关键词：
淀粉;不同来源;水合特性;糊化特性
中图分类号：
作者姓名：
苏键;李振玉
作者机构：
广西轻工业科学技术研究院有限公司,广西南宁530031
文献出处：
引用格式：
[1]苏键;李振玉-.几种不同来源淀粉的水合特性和糊化特性研究)[J].粮食与油脂,2022(08):43-46,56
A类：
B类：
不同来源,水合特性,糊化特性,玉米淀粉,小麦粉,木薯淀粉,全粉,红薯淀粉,绿豆淀粉,淀粉颗粒,偏光,溶解度,膨胀力,峰值黏度,回生特性,粉丝
AB值：
0.262498
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