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茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用及分子机理
文献摘要：
探究茶多酚对α-淀粉酶的抑制特性并分析其分子作用机制.采用抑制动力学的方法评价茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用;通过荧光色谱法及圆二色谱法观察荼多酚对α-淀粉酶空间结构和稳定性的影响;利用分子对接技术,探究茶多酚与α-淀粉酶之间的分子相互作用.结果 表明,茶多酚对于α-淀粉酶的活性具有明显的抑制作用,竞争类型为非竞争性抑制,半抑制浓度为1.35 mg/mL;茶多酚对α-淀粉酶具有荧光猝灭效应,其最大发射波长(λmax)出现红移,α-淀粉酶的二级结构由层状结构向螺旋结构转变,其稳定性显著降低;茶多酚通过氢键、疏水相互作用等与α-淀粉酶形成稳定复合物,从而降低了酶的催化活性.研究结果表明,茶多酚具有作为α-淀粉酶抑制剂的潜在价值.
文献关键词：
α-淀粉酶;茶多酚;抑制作用;分子对接
中图分类号：
作者姓名：
张宏图;董伟进;陈南;徐乾达;高浩祥;何强;曾维才
作者机构：
四川大学食品工程系,四川成都610065;四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室,四川成都610065
文献出处：
引用格式：
[1]张宏图;董伟进;陈南;徐乾达;高浩祥;何强;曾维才-.茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用及分子机理)[J].食品工业科技,2022(04):90-96
A类：
B类：
茶多酚,淀粉酶,分子机理,分子作用机制,抑制动力学,方法评价,荧光色,圆二色谱,分子对接技术,分子相互作用,非竞争性抑制,半抑制浓度,荧光猝灭效应,max,红移,二级结构,层状结构,螺旋结构,结构转变,氢键,疏水相互作用,复合物,催化活性,酶抑制剂,潜在价值
AB值：
0.298582
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