典型文献
金属抗菌肽SIF4在模拟单/多组分食品体系中抑菌稳定性研究
文献摘要：
前期研究发现,金属抗菌肽SIF4对金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌活性,食品内外部因素变化对抗菌活性影响较少且具有较好的生物相容性.该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌,考察了SIF4在以蛋白质、脂质和淀粉等为基质的模拟单/多组分食品体系中的抑菌稳定性.研究发现,SIF4在牛乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)、大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和花生分离蛋白(peanut protein isolate,PPI)等模拟蛋白质体系中有较好抑菌活性;菜籽油(rapeseed oil,RO)、花生油(peanut oil,PO)和大豆油(soybean oil,SO)等模拟脂质体系能协同增强抑菌活性,在模拟大米淀粉(rice starch,RS)、马铃薯淀粉(potato starch,PS)和玉米淀粉(corn starch,CS)等淀粉体系中也有较好抑菌活性;在BWP-SO体系中,试验组与对照组抑菌活性无显著差异,在BWP-PO体系中,试验组抑菌活性显著高于对照组(P<0.05),而在BWP-RO体系中,两者质量比为0.5:1和1:1时抑菌活性得到显著增强(P<0.05),在SPI-RO、SPI-SO和SPI-PO体系中,试验组抑菌活性显著高于对照组(P<0.05),在PPI-RO、PPI-SO和PPI-PO体系中,SIF4可保持较好抑菌稳定性或被不同强度增强;在RS-BWP体系中,试验组抑菌活性与对照组无显著差异,RS-SPI和RS-PPI体系两者质量比为1:1或1:2时,试验组抑菌活性显著高于对照组(P<0.05),PS-BWP、PS-SPI、PS-PPI以及CS-BWP、CS-SPI、CS-PPI体系中试验组抑菌活性与对照组无显著差异,在RS-RO、RS-SO、RS-PO和PS-RO、PS-SO、PS-PO体系中,SIF4具有较好抑菌稳定性或被不同程度增强,而在CS-RO、CS-SO和CS-PO体系中,试验组与对照组抑菌活性均无显著差异;SIF4在模拟3组分体系中均可保持较好抑菌稳定性.结果表明,SIF4在不同模拟食品体系中可保持较好抑菌稳定性,甚至被强化,可用于复杂食品体系的抗菌保鲜.
文献关键词：
金属抗菌肽;金黄色葡萄球菌;模拟食品体系;相对抑菌活性;抑菌稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李玉珍;肖怀秋;曹丹;王琳;曾梦琪;林亲录;赵谋明
作者机构：
湖南化工职业技术学院 制药与生物工程学院,湖南 株洲,412000;华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510000;中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004
文献出处：
引用格式：
[1]李玉珍;肖怀秋;曹丹;王琳;曾梦琪;林亲录;赵谋明-.金属抗菌肽SIF4在模拟单/多组分食品体系中抑菌稳定性研究)[J].食品与发酵工业,2022(12):131-137
A类：
金属抗菌肽,SIF4,食品内外部因素,模拟食品体系,相对抑菌活性
B类：
多组分,分食,抑菌稳定性,稳定性研究,前期研究,金黄色葡萄球菌,抗菌活性,生物相容性,指示菌,牛乳,乳清蛋白,bovine,whey,protein,BWP,大豆分离蛋白,soybean,isolate,SPI,花生分离蛋白,peanut,PPI,菜籽油,rapeseed,oil,RO,花生油,PO,大豆油,SO,脂质体,协同增强,大米淀粉,rice,starch,RS,马铃薯淀粉,potato,PS,玉米淀粉,corn,CS,淀粉体,不同强度,中试,杂食,抗菌保鲜
AB值：
0.210538
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