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单宁酸沉淀淀粉行为的研究
文献摘要：
研究单宁酸沉淀普通大米淀粉与糯米淀粉过程,并初步探讨沉淀机制,从而为淀粉的分离纯化提供新思路.在相同条件下,单宁酸沉淀普通大米淀粉的效率高于糯米淀粉.淀粉浓度、单宁酸添加量、沉淀时间、体系pH对沉淀过程具有显著性影响:淀粉浓度越高,沉淀淀粉所需单宁酸量越大;当沉淀时间为6 h时,淀粉得率达到最大值;在pH3.0～11.0范围内,pH越低,淀粉得率越高.而温度(4、25℃)、金属离子的存在对单宁酸沉淀淀粉过程无显著影响.采用X-射线衍射仪与等温滴定量热仪研究单宁酸沉淀淀粉机制,发现单宁酸与淀粉未形成V型复合物,且单宁酸与淀粉之间的相互作用驱动力主要是氢键.因此,推测单宁酸可与水分子竞争淀粉形成氢键,从而导致淀粉从水溶液中沉淀析出.
文献关键词：
单宁酸;沉淀;淀粉;工艺条件;机制
中图分类号：
作者姓名：
刘子隽;胡秀婷
作者机构：
南昌大学食品学院,南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]刘子隽;胡秀婷-.单宁酸沉淀淀粉行为的研究)[J].中国粮油学报,2022(10):124-130
A类：
B类：
单宁酸,大米淀粉,糯米淀粉,沉淀机制,分离纯化,酸量,得率,pH3,金属离子,等温滴定量热,粉未,复合物,力主,氢键,水分子,淀粉形成,水溶液,沉淀析出,工艺条件
AB值：
0.267984
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