典型文献
大米淀粉-甘油单棕榈酸酯复合物的制备及其老化性质研究
文献摘要：
目的 减缓大米淀粉在加工过程中的老化,延长大米淀粉制品的货架期,制备具有抗老化效果的大米淀粉-甘油单棕榈酸酯复合物.方法 以复合指数为评价指标,通过单因素及响应面试验对复合物制备工艺中甘油单棕榈酸酯添加量、复合温度和复合时间进行优化,对大米淀粉及最优条件下制备的大米淀粉-甘油单棕榈酸酯复合物的溶解度、膨胀度、冻融稳定性和糊化特性进行了测定.结果 试验得到的最佳制备工艺参数为:甘油单棕榈酸酯添加量5％、复合温度80℃、复合时间30 min.同时与大米淀粉相比,大米淀粉-甘油单棕榈酸酯复合物的溶解度、膨胀度、糊化特征参数呈下降趋势,其中冻融后复合物的析水率下降了35.62％.X衍射结果表明,复合物的晶型由A型向V型转变.结论 大米淀粉和甘油单棕榈酸酯复合在一定程度上可延缓淀粉老化.
文献关键词：
大米淀粉;甘油单棕榈酸酯;复合;老化;性质
中图分类号：
作者姓名：
孙梦;窦博鑫;贾健辉;刘颖;王子妍;张煜;张娜
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院, 哈尔滨 150028;牡丹江师范学院生命科学与技术学院,牡丹江 157011;黑龙江东方学院食品与环境工程学院, 哈尔滨 150076
文献出处：
引用格式：
[1]孙梦;窦博鑫;贾健辉;刘颖;王子妍;张煜;张娜-.大米淀粉-甘油单棕榈酸酯复合物的制备及其老化性质研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7660-7668
A类：
甘油单棕榈酸酯
B类：
大米淀粉,老化性质,加工过程,长大,淀粉制品,货架期,抗老化,复合指数,响应面试验,复合物制备,最优条件,溶解度,膨胀度,冻融稳定性,糊化特性,最佳制备工艺,制备工艺参数,晶型,可延,淀粉老化
AB值：
0.201658
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