典型文献
湿热处理辅助酶法制备大米多孔淀粉及其性质研究
文献摘要：
以大米淀粉为原料,采用湿热处理辅助酶法制备多孔淀粉,通过单因素实验优化了湿热处理淀粉的工艺条件,并测定比容积、溶解率、膨胀率和吸油率等指标;通过X-晶体射线衍射、傅里叶红外光谱、扫描电镜和粒度分析仪对淀粉的结构进行表征,结果表明:最佳湿热工艺条件为含水量30％、处理时间6h、处理温度110℃,多孔淀粉的比容积、溶解度、膨胀度和吸油率较原淀粉分别增加了46.15％、93.81％、61.40％、86.01％;多孔淀粉的晶型结构和特征官能团无明显变化;酶解后淀粉表面形成孔洞,粒径减小;湿热处理辅助酶法制备多孔淀粉与普通酶法制备多孔淀粉相比其酶解时间减少一半,可达到同等的吸附性能,吸附过程可以通过等温线模型描述.
文献关键词：
大米淀粉;湿热处理;多孔淀粉;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
张倩倩;徐超;曹俊英;章中
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川750021;宁夏昊王米业集团有限公司,银川751400
文献出处：
引用格式：
[1]张倩倩;徐超;曹俊英;章中-.湿热处理辅助酶法制备大米多孔淀粉及其性质研究)[J].中国粮油学报,2022(01):66-71
A类：
B类：
湿热处理,酶法制备,多孔淀粉,大米淀粉,单因素实验,实验优化,工艺条件,定比,比容,溶解率,膨胀率,吸油率,傅里叶红外光谱,粒度分析,热工艺,处理时间,6h,溶解度,膨胀度,晶型结构,官能团,成孔,孔洞,酶解时间,吸附性能,等温线模型
AB值：
0.256449
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