典型文献
黄金茶绿茶风味轮及滋味分类模型的构建
文献摘要：
为探究以黄金茶理化成分对滋味类型判别的可靠性,对52个湖南湘西州黄金茶绿茶进行了感官审评和理化成分检测,并构建了黄金茶绿茶风味轮和滋味类型贝叶斯(Bayes)预测模型.结果表明,感官审评可将黄金茶分为醇厚型、鲜爽型和其他型3种滋味类型;同时以茶叶理化成分为基础,主成分分析和二阶聚类分析的结果与茶叶感官审评分类结果一致;预测模型对滋味分类具有较高的准确性,其自身验证的正确率为100％,交叉验证的正确率为89.74％,外部验证正确率为92.31％,可用于黄金茶绿茶滋味类型的判别分析.该研究为黄金茶绿茶提供了一种有效的滋味类型量化方法.
文献关键词：
黄金茶绿茶;滋味;风味轮;理化成分;判别模型
中图分类号：
作者姓名：
欧阳建;黄纯勇;李适;李娟;彭忠;欧行畅;王英姿;刘洋;刘仲华;黄建安
作者机构：
国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南农业大学茶学教育部重点实验室,省部共建植物功能成分利用协同创新中心,湖南 长沙,410128;湘西自治州湘农大茶产业研究院,湖南 湘西,416099
文献出处：
引用格式：
[1]欧阳建;黄纯勇;李适;李娟;彭忠;欧行畅;王英姿;刘洋;刘仲华;黄建安-.黄金茶绿茶风味轮及滋味分类模型的构建)[J].食品与发酵工业,2022(24):139-146
A类：
黄金茶绿茶,茶叶理化成分
B类：
风味轮,分类模型,南湘,湘西州,感官审评,成分检测,Bayes,醇厚,厚型,鲜爽,二阶聚类,交叉验证,外部验证,绿茶滋味,判别分析,量化方法,判别模型
AB值：
0.191909
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