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红紫芽品种的茶类适制性研究
文献摘要：
以不同季节红叶1号、红叶2号、丹妃三个红紫芽品种(系)为供试原料制成绿茶、白茶和红茶,通过茶叶品质分析及感官审评方法综合评价了红紫芽茶树品种(系)的茶类适制性.结果表明,同一品种(系)制成的绿茶和白茶理化成分含量高于对应的红茶.绿茶中各理化成分含量最高,可溶性糖含量三季平均为4.24％～4.69％,而红茶则为3.54％～3.96％.氨基酸含量在白茶中高于绿茶和红茶,白茶中含量达3.40％以上,而红茶和绿茶中含量在3％左右.红紫芽绿茶中花青素含量夏季>秋季>春季,夏季含量为0.086％～0.115％;除了春季白茶检出痕量的花青素外,其余不同季节的白茶和红茶均未检出花青素.感官审评结果表明,白茶普遍具有优雅、浓郁的花香或果香,滋味甜醇鲜爽的特点;红茶普遍具有甜香浓郁、滋味甜醇鲜爽的特点;绿茶品质成分丰富,汤色呈红紫色.研究认为,红紫芽茶更适合制作红茶和白茶,而制成的绿茶则可以作为一种新型特异茶饮进行推广.本研究为红紫芽茶的深入利用提供了理论基础和实践依据.
文献关键词：
红紫芽品种;适制性;品质成分;感官审评;儿茶素;花青素
中图分类号：
作者姓名：
王秋霜;曹冰冰;王青;秦丹丹;潘晨东;李波;李红建;方开星;倪尔冬;姜晓辉;吴华玲
作者机构：
广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州 510640;湖南农业大学茶学系,湖南长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]王秋霜;曹冰冰;王青;秦丹丹;潘晨东;李波;李红建;方开星;倪尔冬;姜晓辉;吴华玲-.红紫芽品种的茶类适制性研究)[J].食品工业科技,2022(15):279-288
A类：
红紫芽品种
B类：
茶类,适制性,不同季节,红叶,白茶,红茶,茶叶品质,品质分析,感官审评,红紫芽茶,茶树品种,一品,理化成分,成分含量,可溶性糖含量,三季,季平,氨基酸含量,花青素含量,痕量,未检,优雅,浓郁,花香,果香,滋味,鲜爽,甜香,香浓,绿茶品质,品质成分,紫色,实践依据,儿茶素
AB值：
0.243945
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