典型文献
摇青、发酵工艺对汝城白毛茶加工夏季红茶品质的影响
文献摘要：
以汝城白毛茶夏季鲜叶为原料,以感官审评得分、内含物质含量、香气成分为指标,探究摇青及发酵时间对其加工夏季红茶品质的影响.感官审评结果表明,摇青茶样其汤色和叶底更红亮,滋味更甘醇,以摇青处理、发酵5.5 h的汝城白毛茶夏季红茶品质更优.内含物质分析表明,摇青工艺能降低茶样中的茶多酚及儿茶素组分含量,发酵时间与茶样内的儿茶素组分含量成反比.香气成分分析表明,不同处理茶样中花香型香气组分芳樟醇、香叶醇和反式-橙花叔醇的相对含量占比更为突出,因此认为这3种香气化合物是汝城白毛茶红茶特征香气的关键组成成分.β-环柠檬醛(果香)为摇青处理茶样独有的香气化合物,随着发酵时间的延长其相对含量在成品茶中呈上升趋势,初步判定此香气化合物是摇青作用的结果.
文献关键词：
摇青;发酵;汝城白毛茶;夏季红茶;感官审评;生化成分
中图分类号：
作者姓名：
缪有成;谭吉慧;刘伟;周玲红;樊吉君;刘跃荣;李志国
作者机构：
郴州市农业科学研究所,湖南郴州423000;郴州木草人茶业有限责任公司,湖南郴州423000
文献出处：
引用格式：
[1]缪有成;谭吉慧;刘伟;周玲红;樊吉君;刘跃荣;李志国-.摇青、发酵工艺对汝城白毛茶加工夏季红茶品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(21):31-39
A类：
夏季红茶
B类：
摇青,发酵工艺,汝城白毛茶,红茶品质,鲜叶,感官审评,评得,内含物质,发酵时间,青茶,滋味,甘醇,青工,艺能,茶多酚,儿茶素,组分含量,成反比,香气成分分析,不同处理,花香,香型,香气组分,芳樟醇,香叶醇,醇和,反式,橙花叔醇,相对含量,香气化合物,特征香气,组成成分,柠檬醛,果香,成品茶,生化成分
AB值：
0.259648
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
