典型文献
异常威克汉姆酵母与酿酒酵母在混合发酵中的相互作用机制
文献摘要：
为研究异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,Wa)K-008在混菌发酵中的应用潜力以及与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)ZM-005共发酵中的相互作用机制,使用保藏的两株菌进行混合发酵,以纯接种Sc和Wa作为对照,通过监测发酵体系中不同菌种的生物量、葡萄糖、乙醇、发酵时间以及CO2质量损失变化探究其相互作用方式.研究发现,在混合发酵24 h后,Wa菌株出现生长停滞和死亡的现象,但Sc菌株生长未受到明显影响,初步排除Wa早期死亡现象是Wa自溶和凋亡,再通过发酵上清液实验和乙醇耐受实验,发现Wa菌株在发酵前期出现的死亡现象不是营养物质缺乏以及Sc产生有毒代谢物的作用.分别通过添加高浓度Sc细胞、破碎Sc细胞和死Sc细胞进行混合发酵,发现Wa在前期出现死亡现象是由于体系中存在高浓度的活Sc细胞,而与死亡和破碎Sc细胞无关.进一步通过透析实验探究其作用机制,透析袋将Sc与Wa细胞分离,避免两者之间出现接触,实验发现Sc和Wa都能在体系中正常生长.结果表明,在本实验设计的混合发酵体系中,Wa在混合发酵前期出现生长停滞和死亡现象是由于高浓度的活Sc细胞通过细胞-细胞接触机制导致.
文献关键词：
早期抑制作用;混合发酵;高浓度活酿酒酵母;细胞-细胞接触机制
中图分类号：
作者姓名：
赵剑雷;邱树毅;王晓丹;袁梦;周鸿翔
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]赵剑雷;邱树毅;王晓丹;袁梦;周鸿翔-.异常威克汉姆酵母与酿酒酵母在混合发酵中的相互作用机制)[J].食品科学,2022(16):201-208
A类：
早期抑制作用,高浓度活酿酒酵母
B类：
异常威克汉姆酵母,混合发酵,相互作用机制,究异,Wickerhamomyces,anomalus,Wa,混菌发酵,Saccharomyces,cerevisiae,Sc,ZM,共发酵,保藏,两株,菌种,生物量,发酵时间,质量损失,作用方式,生长停滞,早期死亡,自溶,发酵上清液,乙醇耐受,发酵前期,营养物质,有毒,代谢物,过透,实验探究,透析袋,细胞分离,中正,实验设计,过细,接触机制,制导
AB值：
0.293341
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