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糟醉鱼中高抗氧化活性乳酸菌的筛选与鉴定
文献摘要：
该文从自然糟醉鱼中筛选出具有高抗氧化活性的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)菌株,通过菌落形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列同源性分析,从自然发酵糟醉鱼中分离出3株乳酸菌:L1、L5和L6.结果表明,3株乳酸菌均为耐久肠球菌,其中L1菌株的抗氧化活性最好.L1菌株细胞培养上清液的抗脂质过氧化率为77.05％,维生素E当量为0.69 g/L.在NaCl含量为6％(质量分数)时,L1菌株的OD600值超过0.6;在24 h内,L1菌株可使MRS肉汤培养基pH值从7.4下降至4.7.实验表明,相比自然发酵的糟醉鱼,L1菌株接种发酵的糟醉鱼色泽更鲜亮,香气更纯正.L1菌株能有效地抑制脂质的过度氧化,对糟醉鱼的工业化生产有一定的指导意义.
文献关键词：
鱼;乳酸菌;抗氧化活性;发酵;16S rDNA;同源性
中图分类号：
作者姓名：
谷贵章;张帅;诸夔妞;胡奇杰;曾坤
作者机构：
湖州市食品药品检验研究院,浙江 湖州,313000;宁波大学 食品与药学学院,浙江 宁波,315211
文献出处：
引用格式：
[1]谷贵章;张帅;诸夔妞;胡奇杰;曾坤-.糟醉鱼中高抗氧化活性乳酸菌的筛选与鉴定)[J].食品与发酵工业,2022(22):89-94
A类：
B类：
高抗,抗氧化活性,乳酸菌,筛选与鉴定,lactic,acid,bacteria,LAB,菌落形态,形态观察,生理生化,生化试验,16S,rDNA,序列同源性,同源性分析,自然发酵,L1,L5,L6,耐久,肠球菌,细胞培养,养上,上清液,脂质过氧化,氧化率,当量,NaCl,OD600,MRS,肉汤,接种发酵,色泽,鲜亮,香气,纯正,工业化生产
AB值：
0.426814
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