典型文献
不同处理方法对洋蓟膳食纤维结构及理化性质的影响
文献摘要：
本实验以洋蓟膳食纤维(ADF)为原料,探究超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎两种处理方法对洋蓟膳食纤维的结构及理化性质的影响.结果表明,通过结构表征发现低温冷冻-超微粉碎使洋蓟膳食纤维结构更加疏松,颗粒大小均匀、集中.结合相关计算证实,与普通粉碎相比,超微粉碎和低温泠冻-超微粉碎的D50分别减小了84.63％和86.72％,膨胀力、持水力和持油力分别提升了1.22、1.20、1.06倍和1.44、1.25、1.97倍,葡萄糖吸收能力分别提升了135.09％和271.09％,普通粉碎、超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎的结晶度分别为26.73％、30.57％、38.10％.超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎均可改善洋蓟膳食纤维的理化性质,并且低温冷冻-超微粉碎处理后的提升更显著,为未来洋蓟膳食纤维的综合利用提供了一些新思路.
文献关键词：
洋蓟;膳食纤维;低温冷冻;超微粉碎;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
王雅怡;付晓康;贺便;黄亮;朱仁威;张林威
作者机构：
特医食品加工湖南省重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
文献出处：
引用格式：
[1]王雅怡;付晓康;贺便;黄亮;朱仁威;张林威-.不同处理方法对洋蓟膳食纤维结构及理化性质的影响)[J].食品工业科技,2022(22):83-89
A类：
B类：
不同处理方法,洋蓟,膳食纤维,纤维结构,ADF,超微粉碎,低温冷冻,结构表征,征发,颗粒大小,相关计算,D50,膨胀力,持水力,持油力,葡萄糖吸收,吸收能力,结晶度
AB值：
0.146695
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