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高黎贡山紫果西番莲果皮中原花青素的提取工艺及其稳定性
文献摘要：
以高黎贡山紫果西番莲果皮为试验原料,通过微波辅助法考察乙醇浓度、料液比、微波功率和微波时间对原花青素得率的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面法对其提取工艺进行优化.同时,研究光照条件、温度、食品添加剂种类对原花青素提取液稳定性的影响.结果表明:各因素对西番莲果皮原花青素得率影响的主次顺序为微波功率>乙醇浓度>料液比>微波时间;最佳提取条件为乙醇浓度59％,料液比1:31(g/mL)、微波功率470 W、微波时间82 s,在此条件下原花青素得率为5.38％.稳定性试验结果表明,紫果西番莲果皮原花青素在光照尤其是强紫外线和温度高于60℃的条件下稳定性较差,添加蔗糖、山梨酸钾对其无明显影响,添加柠檬酸、维生素C对其有一定的增色作用.
文献关键词：
高黎贡山;紫果西番莲果皮;原花青素;微波辅助提取;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
张星和;侯洪波;邹章玉;冯李院;汪玉洁
作者机构：
保山学院资源环境学院,云南保山678000;云南省高校怒江河谷生物质资源高值转化与利用重点实验室,云南保山678000
文献出处：
引用格式：
[1]张星和;侯洪波;邹章玉;冯李院;汪玉洁-.高黎贡山紫果西番莲果皮中原花青素的提取工艺及其稳定性)[J].食品研究与开发,2022(20):147-155
A类：
紫果西番莲果皮
B类：
高黎贡山,原花青素,提取工艺,微波辅助法,法考,乙醇浓度,料液比,微波功率,得率,单因素试验,响应面法,光照条件,食品添加剂,提取液,主次顺序,提取条件,此条,稳定性试验,强紫外线,温度高,蔗糖,山梨酸钾,柠檬酸,增色,微波辅助提取
AB值：
0.200091
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