典型文献
红枣枸杞浸泡酒营养成分及体外抗氧化活性分析
文献摘要：
以红枣、枸杞为原料,采用冷浸的方式以蒸馏酒为基酒制作红枣枸杞浸泡酒,对红枣枸杞浸泡酒的营养成分及体外抗氧化活性进行检测与分析.实验结果表明,浸泡酒中富含多酚、黄酮、游离氨基酸、有机酸、脂肪酸和微量元素等活性物质,其中游离氨基酸质量浓度约为1.66 g/L,有机酸种类丰富,主要为乳酸、丁二酸和己二酸.此外,该浸泡酒具有较强的DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基及ABTS自由基的清除能力.与蒸馏酒相比较,红枣枸杞浸泡酒以其简单方便地制作工艺丰富了酒中的营养成分,且为红枣、枸杞的综合利用提供了新的思路.
文献关键词：
红枣;枸杞;浸泡酒;营养成分;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
胡博;唐晓姝;陈雪梅;张白曦;郭自涛
作者机构：
江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]胡博;唐晓姝;陈雪梅;张白曦;郭自涛-.红枣枸杞浸泡酒营养成分及体外抗氧化活性分析)[J].食品与生物技术学报,2022(01):44-50
A类：
红枣枸杞浸泡酒
B类：
营养成分,体外抗氧化活性,活性分析,冷浸,蒸馏酒,基酒,酒制,检测与分析,中富,多酚,黄酮,游离氨基酸,有机酸,微量元素,活性物质,丁二酸,己二酸,酒具,DPPH,羟自由基,超氧阴离子自由基,ABTS,清除能力,单方,制作工艺,艺丰
AB值：
0.220496
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