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红枣果胶酯酶提取工艺优化及酶学特性分析
文献摘要：
以红枣为原料,采用单因素试验和响应面设计试验优化分析确定了最佳果胶酯酶提取工艺,并对其酶学特性进行了评价分析.结果表明,红枣果胶酯酶最佳提取工艺为NaCl浓度1.9 mol/L,提取温度28℃,提取时间22 h,pH 6.9.在此工艺条件下,果胶酯酶酶活性达到0.495 U/mL.该酶在50℃热稳定性较好,最适pH为7.0,金属离子中Na+、K+对其酶活性有促进作用,Fe3+对其抑制作用最强.
文献关键词：
红枣果胶酯酶;提取工艺;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
赵岩;李根;张莹;初乐;路遥;马寅斐;朱风涛;余晓斌
作者机构：
江南大学生物工程学院,江苏无锡 214122;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南 250014;山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东德州 251100
文献出处：
引用格式：
[1]赵岩;李根;张莹;初乐;路遥;马寅斐;朱风涛;余晓斌-.红枣果胶酯酶提取工艺优化及酶学特性分析)[J].食品与发酵科技,2022(04):52-57,85
A类：
红枣果胶酯酶
B类：
酶提取,提取工艺优化,酶学特性分析,单因素试验,响应面设计,设计试验,试验优化,优化分析,评价分析,最佳提取工艺,NaCl,提取温度,提取时间,工艺条件,热稳定性,金属离子,Na+,K+,Fe3+
AB值：
0.249215
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