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黄粉虫在食品领域的应用及研究进展
文献摘要：
黄粉虫(Tenebrio molitor L.)作为一种营养丰富的可食用昆虫受到食品领域的广泛关注.该文简要介绍了黄粉虫原料的加工过程并从黄粉虫的宏量营养素、氨基酸组成和脂肪酸组成简述其营养价值.黄粉虫原料的添加不仅能够增加食品的营养价值,也会对食品加工过程中材料的加工性质产生影响.该文介绍了近年研究黄粉虫粉对面团及烘焙制品和模拟肉制品影响的相关研究,探讨黄粉虫油在食品煎炸应用的前景以及黄粉虫蛋白的功能特性.最后从致敏性、微生物污染和消费者接受度等方面讨论黄粉虫在食品领域应用的挑战和发展前景,可为黄粉虫等食用昆虫应用于食品领域新产品开发提供新思路.
文献关键词：
黄粉虫;烘焙制品;黄粉虫油;黄粉虫蛋白
中图分类号：
作者姓名：
解昕媛;罗仕园;刘松奇;原芝荷;安建辉;商龙臣;邓伶俐
作者机构：
生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学),湖北 恩施,445000;湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施,445000
文献出处：
引用格式：
[1]解昕媛;罗仕园;刘松奇;原芝荷;安建辉;商龙臣;邓伶俐-.黄粉虫在食品领域的应用及研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(18):300-305
A类：
黄粉虫油,黄粉虫蛋白
B类：
食品领域,应用及研究,Tenebrio,molitor,可食用昆虫,加工过程,宏量营养素,氨基酸组成,脂肪酸组成,营养价值,食品加工,中材,加工性,黄粉虫粉,面团,烘焙制品,肉制品,煎炸,功能特性,致敏性,微生物污染,消费者接受度,新产品开发
AB值：
0.244727
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